我作为超市生鲜组的一名现场主管，每天面对超市蔬果的进货出货，发现制约超市生鲜毛利的重要因素就是生鲜损耗。想要做好超市生鲜销售，必须加强对蔬果损耗的控制。下面就我在超市生鲜组现场管理方面的一些感想，跟大家讨论一下如何控制损耗，不足之处，请大家指正。
首先，要从源头上降低损耗。我们每天大批量进货，不可避免会有以次充好的现象，不管日常配送还是地头自采，发现蔬果有质量问题，一定要及时跟采购人员联系，让他们做退换货处理或者降低采购价格。
其次，在售卖过程中降低损耗。员工上货时要轻拿轻放，避免蔬果碰撞。对于易损的商品，我们可以用保鲜膜或保鲜盒简单预包装以后再上架陈列，易风耗的商品不要将所有商品一次性陈列，要合理利用冷库存放。不要让同一商品在排面上陈列时间过长，顾客购买商品时都会翻来覆去挑挑选选，陈列时间久了被顾客挑选的次数也会增加，要随时整理排面挑出次品及时打折。特别是叶菜，很娇贵的，容不得半点马虎。
再次，是降低仓储损耗。一次性备货太多，不能及时出清，蔬果长期存放，也是产生损耗的因素之一。我们要根据超市消费群体的喜好，根据蔬果的价格合理预估蔬果销量，适当备货。大批量采购的商品，要扩大陈列面积，醒目位置重点陈列，快速地将商品售卖出去。上架剩余的商品需进冷藏库存放，入库之前覆盖料布或者报纸，以防止风干和水分散失。
还有很重要的一点，就是要合理利用高客流时间段对卖相不好的生鲜商品打折促销，对鲜度要求较高的叶菜和水果，白天售卖不完的商品，要及时调低价格，利用晚上的客流把商品售卖出去。对于打折商品促销人员要介绍叫卖，刺激顾客的购买欲望。叶菜和水果，我们要保证日进日清。
蔬菜经营出现损耗很正常，但是我们要用心而为，将损耗降到最低。作为一名生鲜主管人员，要真正有效合理地控制损耗,才能让超市获得更大利益。
（高新店 林艳菲）
