新麦炒面
芒种时节，有了新麦，新麦飘香，就有了美味的时令小吃“炒面”。这里的“炒面”,可不是用油和菜把鲜面条在水里煮至半熟再炒食的那种“炒面”。“炒面”是北方农家的一种时令食品，儿时的我在农村姥姥家经常吃到。
听母亲说，以前的农村家家户户自己种地打粮食吃，主妇们用纺车纺线来织布，再用一种紫葵花籽煮水做染料染布。吃、穿、用全靠自给自足，过着自己动手丰衣足食的田园生活。到了夏初收下新麦，姥姥就用一口大锅把麦子上锅翻炒，直到炒熟放香，凉透后再上磨碾压成面。层层罗筛，次次碾压，经过一道道工序，最后就磨出了一布袋香喷喷的“炒面”。
那时红糖稀缺，姥姥就用自家枣树上晒出的大红枣当替代品。把大枣炒熟与炒好的新麦子一同上石磨碾碎，最后与炒面混合在一起就成了特制的“红枣炒面”。从田间下地回来出了一身的汗，又饥又渴之时，用冷水冲一碗炒面汤喝下，甜爽可口，沁人心脾。身上顿时觉得凉快了下来，神清气爽。
炒面依照个人口味的差异，也就有了不同的吃法。一种是用少量的水加红糖调拌成半干半湿状用调羹挖着吃，儿时就常见玩伴儿用手攥着一个“炒面球”边玩边大快朵颐。还有一种吃法是将炒面和红糖用热水冲泡成糊糊状，就像现在的黑芝麻糊一样食用。
萝卜青菜各有所爱，甭管哪种吃法，两派各有所持，即便吃法不同，但唯一相通的是，闻着香气十足的炒面特有的味道，垂涎欲滴，食欲也紧跟着好起来了。等一碗儿味美香甜的炒面下肚，那口福的享受和满足也就自不必说了。
想来，炒面也不失为一种原生态的健康食品，它既没有当今甜点的油腻，也不含任何添加剂、防腐剂等成分。而且炒面还是全麦食品，含有多种天然维生素B族，弥补了现代人饮食过于精细的不足。
前日，亲戚送来了一袋儿新磨炒面。已经几年不曾吃到了。赶紧取来红糖精心调拌，细细品来，回味一下，看看是否还有当年的味道。哦，还是那么的香，那么的天然醇正，顿时陶醉在怀旧的情景中。
真是佩服祖先的聪明才智，居然有了如此取材健康美味的食品。现在石磨少了，快捷方便的副食多了，这种传统健康的时令食品也渐渐淡出了人们的视线。如今炒面也就成了一种怀旧小吃。
（物业部 王芳）
