又到了一年一度螃蟹肥美的时候了，螃蟹在这个季节是颇受人欢迎的，尤其是正逢仲秋佳节之际，团圆之时家家户户的餐桌上必不可少的大概就是螃蟹了吧。
吃蟹讲究一个鲜。大清早的驱车来到北海港口，有的为了能吃一顿新鲜的螃蟹宴凌晨两三点就在港口守候，怕晚了就没有新鲜的螃蟹了。等到渔船一靠岸，大家就争先恐后的涌上去，不一会满船的海鲜就被"瓜分"干净了。当然所有的海鲜中最受欢迎的还是螃蟹。如果不方便到港口亲自挑选，也没有关系。潍坊大大小小的集市都有螃蟹可买。虽不用在凌晨早起，但是也要大清早到集市选购的。螃蟹一定要选活的！而且活力越强越好。那么怎么判断螃蟹的活力呢？将蟹翻转身来，能迅速用蟹足弹转翻回的，说明活力强；不能翻回的，活力差。也可通过其"横行"来观察，爬行时肚腹离地者就是好货。当然，其蟹足均被绑住，那就不在此列了。不过，还可看蟹是否反应灵敏，若用手或枝条触动其眼睛旁边时，眼珠子会灵活闪动，反应敏捷，或者会"口喷白泡"者，就是够生猛和新鲜的。
买回的螃蟹要尽快吃掉，不要长时间放置。蒸，是最常见的方法。把肥肥的螃蟹放入笼屉中，让它腹部向上，可以放入姜丝、葱丝在螃蟹上，当然也可以什么都不放，尽量保持它的原汁原味。盖上锅盖，大火开蒸。因为螃蟹的体表、鳃及胃肠道中布满了各类细菌和污泥，所以食蟹要蒸熟煮透，一般开锅后再加热30分钟以上才能起到消毒作用。把新鲜的姜洗净、去皮、切成姜末，放入透明的玻璃小碗中，倒入适量醋备用。蒸熟的螃蟹要趁热吃，如果吃不完存放的熟螃蟹极易被细菌污染，因此，螃蟹宜现烧现吃。螃蟹出锅，烫壶黄酒或者白酒，红酒也是不错的选择，炒几个配菜，丰盛的一桌就可以开宴了。七八个人凑在一块，男人们喝酒吃蟹侃大山、女人们聊天吃饭逗孩子，工作之余享受着肥美的螃蟹带来的大宴，是何等的惬意啊。还在等什么呢，赶紧回去买螃蟹、蒸螃蟹吧！
（财务部 王玉萍）
