生鲜商品具有强大的集客功能，能给超市带来大量客流和人气。一家超市若没有生鲜商品，就会失去一些竞争力。既然大家都意识到生鲜商品的重要性，为何还有很多商家经营不好呢？尤其在夏天，温度高、湿度大，生鲜商品容易变质，如果降低不了损耗，那就说明生鲜管理尚未走上正轨，毛利自然也不会提高。
一、订货关
订货是个经验活儿。订货的原则是预估次日销多少就订多少，再加上安全库存，减去当日库存即可。要查看历史销售，如去年此时的销量、昨天的销量、上周的销量等。看商品的等级、规格及价格，视促销力度订货，季节性和节假日商品要多订货，如果碰到阴雨天，来客数会下降，订货不妨保守些。
二、验收关
验收工作很精细。生鲜商品不像其他货架类商品，有一个明显的生产日期和保质期，其质量受湿度、温度、时间影响较大，所以很容易造成验收时的损耗。要防止验收损耗，验收人员一定要认真负责，严把质量关，充分了解货源、产地等整体情况，把验收的生鲜商品具体情况告知生鲜区人员，以便及时采取有效销售方式进行处理，最大限度减少损耗的发生。
三、储运关
储运是个技术活儿。其中有些环节尽管不发生在超市里面，但也不容忽视。例如，有些生鲜商品不耐堆叠、碰撞，如瓜果、叶菜等，在搬运过程中需要更加留意，一旦商品表面出现伤痕，那商品的价值就大打折扣，损耗也就出现了。生鲜商品有一个致命的特性，就是生命周期很短，一般只有两到三天的保质期。首先要牢记到货日期，先入先出，尽量把商品放在阴凉通风的地方，保持温度均匀，防止损耗发生。
四、陈列关
陈列里面有学问。生鲜商品陈列不当，如陈列过少，顾客会认为是选剩品而不购买；陈列过多，超出可销售的最大量，商品变质，更会造成太大的损耗。陈列位置不当，无法引起顾客的关注，销售会受影响，也会造成损耗。 （连锁超市 赵建宝）
