生鲜品类作为日常生活必需品，具有保质期短、消费频次高的特性。在门店经营中，生鲜品类在拉动客流、提升销量等方面扮演了重要角色。生鲜品类的经营水平，影响着门店的核心竞争力。生鲜品类经营主要有以下要素：生鲜商品结构、品质、陈列、库存、价格等。
生鲜商品结构是关键要素也是基础要素，它代表周围消费群体的消费需求。首先要对市场做全面的调研，尤其是研究周围消费者的生活习惯，来确定门店经营的生鲜品类，之后再根据卖场和货架陈列空间确定单品数量。生鲜商品尽量全而优，生鲜主力商品要与农贸市场和竞争对手保持一定比例的差异。
生鲜品质是生鲜经营的核心要素，生鲜品质把控包括以下方面：1、有规范的验收标准流程，并且严格执行；2、配备专业验收设备；3、制定生鲜品质标准；4、配备必要的生鲜设备，例如加热、冷藏、保湿、干燥等设备。
生鲜陈列要素，体现在展现生鲜商品的丰富度、季节性引导以及促销主力商品等方面。最终目的是吸引消费者购买，从而实现门店销售。专业的生鲜陈列设备，必须配备合理的灯管，有利于促进消费者的购买，例如：蔬菜叶菜、水产冰鲜用冷光源，其他的商品使用暖色光源。生鲜商品陈列位置合理安排有利于提升销量，灵活的陈列可以给予消费者以新鲜感，比如说，当天到货商品与现有库存商品要分开陈列，变质或即将变质的生鲜品要及时处理，不仅能避免影响整体新鲜度，还有利于控制生鲜损耗。
生鲜库存要素，其管理的要点是降低商品缺货率和溢货。门店根据进销存系统数据，结合季节、天气等因素进行综合分析，确定合理订货数量和频次，有效管控生鲜库存，避免因缺货影响销售，降低库存不合理引起的损耗。
生鲜价格是最敏感的要素，也是门店的营销策略之一。生鲜商品合理定价可以达到吸引客流，培养顾客消费习惯的目的。在主力生鲜商品和季节生鲜商品定价上要比竞争对手有优势，做到质优价廉，拉动客流，从而带动门店其它品类的销售。
总之，生鲜是门店经营中不可或缺的品类，又是经营技巧和管理难度大的品类，因此需要门店对生鲜经营的要素做到合理管控，在给消费者提供优质服务的同时，提升门店的核心竞争力，提高门店的盈利水平。
（总经理办公室 高明之）
