连锁超市生鲜从联营转为自营，经过近期一段时间的源头采购，不仅拉动了客流，提升了门店销售，同时满足了周边顾客群体的消费需求。但是在生鲜自采自营过程中也发现一些问题，例如：自采生鲜商品品质把控不到位，生鲜区人员配备不足，生鲜区现场管理不规范，生鲜自营设施设备不足等方面问题，导致生鲜自营损耗过大，影响了生鲜自采的优势和销售效果。
为了有效发挥生鲜自采、自营的优势，在生鲜经营过程中，需要关注几个关键点：
1、生鲜商品品质。把控生鲜商品品质贯穿于采购、验收、存储及销售整个过程。为此门店应按照生鲜商品品质标准，加强对从业人员进行专业培训；生鲜自采品类选择方面，对以往销售数据进行分析，结合商圈内市场调研，研究周围顾客的消费习惯，确定采购商品品类；采购方面从源头采购的生鲜商品，做到质优价廉；在验收环节，建立规范的验收标准与流程并严格执行。
2、生鲜现场管理。首先，人员配备须到位。目前有的门店生鲜区理货人员由其他品类人员兼职，顾此失彼，影响了现场管理的质量和服务质量；其次，现场陈列也是生鲜经营关键的方面。生鲜商品通过现场陈列，吸引顾客，实现销售，而现场陈列有诸多技巧，例如生鲜商品陈列丰满度、商品关联陈列、色彩搭配陈列及商品新鲜度等，因此对生鲜理货人员要培训到位，现场陈列才能做到科学、标准、合理。做到以上方面，生鲜商品才能有人理，理到位。
生鲜现场管理，价格标识也要规范，价格标签、价格牌应对应商品明显、齐全。在现场管理方面，门店还要给顾客营造舒适的购物环境，关注卖场陈列货架、灯光设备，卖场环境卫生，环境温度等方面。
3、生鲜商品存储。当天到货商品与现有生鲜库存商品应分开存储，对即将变质的生鲜商品要及时处理，避免影响商品整体新鲜度，也有利于控制生鲜损耗。生鲜商品存储应建立规范标准，不同生鲜商品存储，对温度有不同的要求，冷藏、冷冻陈列和存储设备都应配备到位。否则，生鲜商品的新鲜度、保质期得不到保障，从而加大生鲜损耗。
（总经理办公室 高明之）
