探索连锁超市自营模式
2017-11-14
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近期通过考察几家做得比较成功的超市，发现他们的共同特点是通过大部分商品的自营，在价格上形成竞争优势，提高市场占有率。自营就是超市绕过供货商直接进货，以此减少中间环节，降低成本。
对于丰华连锁超市来说，若选择自营，将会涉及很多环节，如现场管理的问题、库存以及损耗控制问题等。让我们比较一下自营的利与弊。利的方面是：商品成本低，可以形成低价形象；能较好地控制质量；商品采购、定价方面有充分的主动权和灵活性。弊的方面是：管理和人员成本升高；容易产生商品损耗；须处理生鲜分拣和加工的问题。
成功的案例证明，自采和自营使超市运作更灵活，自采和自营是超市的生存根本，是本土超市应对外来超市挑战的最大法宝。同时，也是衡量超市经营管理水平的一个标杆。所以自营是大势所趋，虽然自营的管控比较困难，但是利绝对大于弊，我们可以边改革边调整，不能因噎废食。有言道：不自营一定死，自营不一定死。
一般来说，通过生鲜做得好坏，可以一窥超市是否成功。蔬果、调味品类、肉类、干货类这些是顾客日常必需的商品，超市之间的竞争，通常也是在这些商品上做文章，靠生鲜来吸引客流，带动其他商品的销售。自采就会使我们充分掌握主动权，保证了我们的价格形象，真正做到让利于顾客。
如果真的准备长久地自营生鲜，生鲜经营势必面临从现在的单店经营模式向由生鲜加工配送中心支持的模式转移。生鲜加工配送中心的缺失是当前生鲜供应链的最大障碍，也是目前超市生鲜经营模式最大的缺陷之一，它直接影响到和上游自采的配合与协作程度，也关系到能否为不断增加的超市门店提供直接有效的后援支持。
生鲜加工配送中心的建立和供应链的完善，可实现供货时间按照配送计划及时地将商品在开店前送抵门店，制定统一的有竞争力的价格，确保连锁超市整体的价格形象；集中对商品进行分拣、清洁、加工、分装，确保商品的鲜度，减少店面的操作环节，使各店的商品标准达到统一。通过生鲜加工配送中心的建设和运作，还可以对连锁企业内部的销售能力和库存进行重组，提高门店的生鲜产品质量控制水平，加强采购谈判能力。在此基础上，超市可以多向产地市场采购，同时淘汰一些实力弱、运作不规范的供应商，重建有效的生鲜采购渠道。这有助于规范管理，使连锁超市与供应链上游的沟通更加顺畅，商品采购供应更有保障。
最后，生鲜经营的难点之一是损耗问题。对于鲜活易腐产品，合理有效地控制单店产品库存量是一个关键环节，没有生鲜加工配送中心的调控作用，单店的安全库存和最低订货量很难压下来，也很难有效控制和减少连锁店铺的存货和损耗。
自营是大势所趋，我们必须在实践中提高经营管理能力，如果不去实践，那么永远无法掌握生鲜经营的能力。即使前进的路上布满荆棘，我们也要勇敢地走下去，披荆斩棘，因为光明就在前方!
（超市采购部 盖丽华）
